Veltliner Lauchrisotto mit Walnüssen und Thymian

Dieses einfache und gleichzeitig sehr exquisite Risotto mit heimischem Lauch und feinen Veltliner hat unsere Kollegin und BioRezeptkistl Köchin Julia Schwerd kreiert. Mit dem ersten österreichischen BioRezeptkistl liefern wir dir tolle Rezepte und die dazugehörigen Zutaten in 100% BioQualität direkt in deine Küche. Mehr Infos zum BioRezeptkistl findest du auf adamah.at/rezeptkistl

 

Veltliner Lauchrisotto mit Walnüssen und Thymian

Zutaten für 2 Personen

2 Stangen Lauch / Porree (ca. 400 g)
125 g Butter
150 g Risotto Reis
375 ml Grüner Veltliner
30 g Walnüsse
400 ml Gemüsesuppe
5 Zweige Thymian

Zubereitung ca. 35 Minuten

  1. Den Lauch waschen, abtrocknen und ohne Enden in dünne Ringe schneiden.
  2. Die Hälfte der Butter in einem mittelgroßen Topf schmelzen, die Lauchringe zufügen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 Minuten weich kochen.
  3. In einem zweiten Topf den Risotto Reis mit 3 EL Butter für etwa 2 Minuten anbraten, bis die Butter geschmolzen und der Reis glasig ist. Mit der Hälfte vom Grünen Veltliner ablöschen und bei mittlerer Hitze offen köcheln lassen. Nach und nach den restlichen Wein unter den Reis mischen und unter regelmäßigem Rühren weiter offen köcheln, sodass der Alkohol verdunstet.
  4. Währenddessen die Walnüsse grob hacken, ohne Fett anrösten und beiseitestellen. Sobald der Wein vom Reis aufgesogen ist, schluckweise Gemüsesuppe unterrühren und zugedeckt weiterköcheln.
  5. Die Thymianblättchen vom Zweig zupfen und etwa 1 TL unter das Risotto mischen. Den weichen Lauch ebenso unter das Risotto mischen, kräftig salzen und pfeffern und alles weiterkochen, bis der Reis weich aber noch bissfest ist. Das Risotto in tiefen Tellern anrichten und mit Walnüssen und Thymianblättchen bestreut servieren.

 

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