Omas Rhabarber Polentatommerl

Frühlingszeit ist Rhabarberzeit. Das Rezept für diesen unschlagbar guten Grießschmarren aus Polenta, elegant mit Rhabarber in der Tarteform gebacken, stammt aus dem Kochbuch Jahreszeiten Kochschule Frühling von Richard Rauch und Katharina Seiser. Erschienen ist das Buch im Brandstätter Verlag, erhältlich ist es bei uns im BioLaden und BioKistl um € 34,90

 

Omas Rhabarber Polentatommerl

Zutaten für 1 Tarteform

für die Tarte:
2 EL Butter für die Form
500 ml Milch
1 Msp. Salz
80 g Polenta
½Vanilleschote
400 g Rhabarber (ca. 4 Stangen)
50 g Zucker
150 ml Schlagobers
2 Eier
für die Meringue:
200 g Kristallzucker
50 g Wasser
100 g Eiweiß (ca. 3 Eiweiß)

Zubereitung ca. 30 Minuten & 40 Minuten Backzeit

  1. Für die Tarte eine Tarteform großzügig mit Butter ausfetten. Die Milch aufkochen und das Salz sowie die Polenta einrühren. Eine Minute kochen und anschließend 5 Minuten zugedeckt ziehen lassen.
  2. Die Vanilleschote weich massieren, längs halbieren und das Mark auskratzen. Mit einem kleinen Gemüsemesser die Haut und Fasern vom Rhabarber abziehen, die Stangen in 1 cm große Stücke schneiden und mit dem Zucker und Vanillemark mischen.
  3. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Polentamasse glatt in die Form streichen und den Rhabarber gleichmäßig darüber verteilen. Das Schlagobers mit dem Ei verquirlen und über den Rhabarber gießen. Im vorgeheizten Ofen 40 Minuten backen.
  4. Für die Meringue die Hälfte vom Zucker mit dem Wasser auf 120 °C kochen. Die restlichen 100 g Zucker mit dem Eiweiß aufschlagen. Den heißen Zuckersirup nach und nach einlaufen lassen und die Meringuemasse kalt schlagen.
  5. Mit einem Dressiersack Tupfer auf die gebackene Tarte auftragen und kurz abflämmen oder im Ofen mit Grillfunktion 2 - 3 Minuten überbacken. Mit einem Löffel portionieren und zu Kaffee genießen.

 

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