Schwarzer Reissalat

Unsere BioShiitake Pilze kultiviert Michael Doppler von „Die Schwammerlprinzen“ im niederösterreichischen Kogl bei Sieghartskirchen. Die exquisiten Pilze bereichern gebraten, gegart, gekocht und gedünstet jedes Gericht und begeistern mit ihrem besonders aromatischen Geschmack. Australiens gesund-kreative Küche hat Eva Fischer, Kochbuchautorin und Food Bloggerin, zu diesem köstlichen Rezept für schwarzen Reissalat inspiriert. Auf ihrem Blog foodtastic.at findest du viele weitere Köstlichkeiten, tolle Geschichten und ihre großartigen Fotografien.

 

Schwarzer Reissalat

Zutaten für 2 Personen

125 g Schwarzer Reis
2 EL Sonnenblumenkerne
1 Jungzwiebel
1 Zitrone
¼ Brokkolikopf
1 Avocado
2 Eier
2 EL Rapsöl
2 Handvoll Shiitake Pilze
2 Handvoll gemischter grüner Salat
Radieschensprossen oder Kresse für die Deko
essbare Blüten nach Belieben für die Deko
für die Vinaigrette:
Saft einer Zitrone
2-3 EL Olivenöl
2-3 EL weißer Balsamico-Essig
½ TL Honig nach Belieben
Salz & Pfeffer

Zubereitung ca. 35 Minuten

  1. Das Gemüse waschen und abtrocknen. Den Reis nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser zubereiten.
  2. In der Zwischenzeit Sonnenblumenkerne ohne Fett in einer Pfanne rösten. Die Zitrone auspressen und die Schale abraspeln. Für die Vinaigrette die zweite Zitrone auspressen und mit Olivenöl, Essig, Salz, Pfeffer und dem Honig mischen.
  3. Die Jungzwiebel in feine Scheiben schneiden und den Brokkoli in Röschen teilen. Avocado schälen, in Scheiben schneiden und mit Zitrone beträufeln.
  4. 10-15 Minuten vor Kochende des Reises leicht gesalzenes Wasser für den Brokkoli zum Kochen bringen. In einem weiteren Topf Wasser mit etwas Essig und ein wenig Salz für das pochierte Ei zum Kochen bringen. Kurz bevor das Wasser sprudelt, Hitze reduzieren, sodass es leicht simmert. Eier nacheinander pochieren: Eierschale am Topfrand aufschlagen und das Ei vorsichtig ins heiße Wasser gleiten lassen. Etwa 3 Minuten pochieren und mit einem Schaumlöffel herausheben. Durch vorsichtiges Rühren im Wasser bringst du das Ei in eine schöne Strudelform.
  5. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, Shiitake Pilze darin scharf anbraten und leicht salzen. Brokkoli in das kochende Wasser geben und etwa 3 Minuten blanchieren.
  6. Reis etwas abkühlen lassen, mit der Hälfte der Vinaigrette marinieren und auf einem Teller verteilen. Grünen Salat, Pilze, Avocado, Jungzwiebel und Brokkoli darauf verteilen und die restliche Vinaigrette darüberträufeln. Pochiertes Ei darauf geben und mit Sonnenblumenkernen, Sprossen oder Kresse, essbaren Blüten und Zitronenzesten garnieren. Mit Salz und Pfeffer bestreut servieren.

 

Hier findest du alle BioZutaten für dieses Rezept

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