Erdäpfelsalat mit Räuchersaibling

Die ausgefallene Kombi köstlicher Frühlingssalate, die wir diese Woche in viele BioKistln gepackt haben, stammt aus der BioLandwirtschaft unseres Mitarbeiters Hansi Mader. Winterportulak, Sauerampfer und Hirschhornwegerich gehen eine genussvolle Liaison ein und verleihen dem Rezept für Erdäpfelsalat mit Räuchersaibling den ganz besonderen Frischekick. Diese und viele weitere gesunde Rezeptideen findest du auf Elles Food Blog ellerepublic.de

 

Erdäpfelsalat mit  Räuchersaibling

Zutaten für 3 Portionen

für den Salat:
500 g Erdäpfel
200 g geräucherter Saibling
1 EL Kapern
2 EL Schnittlauch oder
Jungzwiebeln
2 Handvoll Salat Frühlingsmix
4 - 5 Radieschen
für das Dressing:
4 EL Olivenöl
¼ TL Zitronenschale
2 EL Zitronensaft
2 EL Dille
1 Knoblauchzehe
1 TL Kren
Cayenne Pfeffer
Salz & Pfeffer

Zubereitung ca. 35 Minuten

  1. In einem großen Topf die ungeschälten Erdäpfel in kaltes, gesalzenes Wasser geben und zum Kochen bringen. Danach den Herd auf kleine Stufe stellen und die Erdäpfel köcheln lassen, bis sie nach etwa 15 - 20 Minuten weich sind. Anschließend abgießen und etwas abkühlen lassen. Die noch warmen Erdäpfel schälen, in Scheiben oder Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben.
  2. Für das Dressing in einer kleinen Schüssel das Olivenöl, die abgeriebene Zitronenschale, den Zitronensaft, die fein gehackte Dille, die zerdrückte Knoblauchzehe, Kren, Cayenne Pfeffer, Salz und Pfeffer vermischen.
  3. Den in mundgerechte Stücke gezupften geräucherten Saibling, die Kapern, den fein gehackten Schnittlauch oder das Grün der Jungzwiebeln in die Schüssel zu den Erdäpfeln geben. Das Dressing darüber verteilen und vorsichtig durchmischen.
  4. Auf einem Bett aus Frühlingssalatmix anrichten und mit in Scheiben geschnittenen Radieschen garnieren.

 

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