Kohlrabiragout mit Kalbsvitello & Ringelblumen

Für seinen Sohn Josef Ignaz hat Josef Floh Kinderkochbücher geschrieben, die mit regionalen sowie köstlich-gesunden Rezepten nicht nur kleine Schleckermäuler glücklich und satt machen. Das Rezept für Kohlrabiragout sowie viele weitere großartige Kochinspirationen für die Kleinen im ersten Lebensjahr findest du im Kochbuch Der kleine Floh. Erhältlich ist das Buch bei uns im BioLaden und im BioKistl um € 18,50

 

Kohlrabiragout  mit Kalbsvitello & Ringelblumen

Zutaten für 2 Erwachsene & 2 Kinder

350 g Kohlrabi
80 g Butter
getrocknete oder frische
Ringelblumen
160 g Kalbsrücken
Rapsöl
Salz

Zubereitung ca. 40 Minuten

  1. Das Backrohr auf 175 °C vorheizen. Den gewaschenen Kohlrabi gut schälen (auch die feinen Fasern) und die Schalen in Wasser 10 - 20 Minuten auskochen. Die Flüssigkeit wird dann als Kohlrabifond weiterverwendet.
  2. Den Kohlrabi in 1x1 cm große Würfel schneiden. In einem großen Topf in Butter glacieren, mit etwa 100 ml Kohlrabifond aufgießen und weichkochen. Eine „Fingerspitze“ getrocknete Ringelblumen dazugeben und mit etwas Salz abschmecken. Ein paar Löffel vom Kohlrabiragout rausnehmen, mixen und zum Binden wieder zurück in den Topf geben.
  3. Das Fleisch mit etwas Salz würzen, in einer beschichteten Pfanne in Rapsöl anbraten, wenden und je nach Höhe des Kalbsrückens 6 - 10 Minuten im Rohr fertigbraten.
  4. Nach dem Herausnehmen an einer warmen Stelle rasten lassen (über dem offenen Rohr) und anschließend in feine Scheiben schneiden.
  5. Das Kohlrabiragout mit dem aufgeschnittenen Kalbsrücken anrichten und ein paar Ringelblumenblüten darüberstreuen.
Info: Das Kohlrabiragout ist ideal für Kinder ab dem 9. Monat. Statt Kalbsrücken eignet sich auch das Kalbsschulterscherzl wunderbar. Angebraten benötigt es im Rohr etwa 20 Minuten, bis es genussfertig ist.

 

Hier findest du alle BioZutaten für dieses Rezept

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