Frühlingssalat mit Sprossen und Ei

Aus dem Kochbuch Superfoods einfach & regional von Andrea Fičala stammt das Rezept für diesen köstlichen Frühlingssalat der mit den ersten heimischen Radieschen besonders gut schmeckt. Das Buch ist im Löwenzahn Verlag erschienen und übers BioKistl und im BioLaden um € 29,90 erhältlich.

 

Frühlingssalat mit Sprossen und Ei

Zutaten für 4 Personen

4 Eier
200 g Asia-Salate
100 g milder Blattsalat
oder Eichblattsalat
½ Bund Radieschen
100 g Walnüsse
150 g Sprossen
5 EL Apfelessig
4 EL Distelöl
2 EL scharfer Senf
Salz & frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung ca. 20 Minuten

  1. Die Eier etwa 10 Minuten hart kochen, kalt abschrecken, schälen und vierteln. Die Salate waschen, gut abtropfen lassen oder trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Radieschen waschen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Die Walnüsse grob brechen oder hacken und in einer Pfanne ohne Öl anrösten, bis sie goldbraun sind. Mit den gewaschenen Sprossen unter den Salat mischen.
  2. Den Essig, das Öl und den Senf mit einem Pürierstab aufmixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für eine schöne frische Farbe kann etwas Radieschengrün oder Asia Salat dazugemixt werden. Die Salatblätter mit dem Dressing marinieren und die Eierspalten darauflegen.
Tipp: Für einen süßen Extra-Crunch sorgen die Walnüsse, wenn sie vorher karamellisiert werden. Dafür 1 Esslöffel Zucker in einer sehr heißen Pfanne schmelzen lassen, die Nüsse dazugeben, bis sie vom Karamell ummantelt sind und dann auf ein Backpapier zum Abkühlen stürzen. Auseinanderbrechen und über den Salat streuen.

 

Hier findest du alle BioZutaten für dieses Rezept

Schreiber
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