Dinkelnudeln mit pikanter Wurzelgemüsesauce

Das Rezept für dieses einfache und köstliche Gericht kommt aus Vegabo. Vegabo ist ein von unserer ehemaligen Kollegin und mehrfachen Kochbuch-Autorin „Veggi Mäggi“ mit Leidenschaft kreiertes stetig wachsendes „lebendiges“ Online-Kochbuch, in dem du ganz einfach auf das geballte Wissen aus jahrzehntelanger Erfahrung zugreifen kannst. Infos und weitere fantastische Rezepte dazu findest du unter vegabo.at

 

Dinkelnudeln mit pikanter Wurzelgemüsesauce

Zutaten für 2 Personen

500 g Gemüse (Karotten, gelbe Rüben, Pastinaken)
1 EL Suppenwürze
1 Prise Chilipulver
250 g Dinkelnudeln
1 Zwiebel
3 EL Olivenöl
50 ml Hafer- oder Sojacuisine
1 EL Mandelmus
1 TL Apfelessig
½ Bund Petersilie
50 g Casehewbruch
Salz & Pfeffer

Zubereitung ca. 30 Minuten

  1. Das Gemüse waschen, putzen und in 2 cm große Stücke schneiden. In einem Topf mit Deckel, knapp bedeckt mit Wasser unter Zugabe der Suppenwürze und dem Chilipulver etwa 20 Minuten weich kochen.
  2. Die Dinkelnudeln in Salzwasser al dente kochen, dabei die Packungsanleitung beachten oder einfach nach ein paar Minuten kosten, sie sollen noch sehr bissfest sein. Dann abseihen und wieder in den Topf mit Deckel geben und warm halten.
  3. Die Zwiebel in Würfel schneiden. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und bei großer Hitze die Zwiebel ungefähr 5 Minuten anrösten. Nun das Gemüse abgießen, der Sud kann gleich als Suppe dienen.
  4. Die gerösteten Zwieblen zum Gemüse geben und alles fein pürieren. Mit Hafercuisine, Mandelmus und Apfelessig verrühren, gut abschmecken und warm halten.
  5. In der Pfanne, in der der Zwiebel gebraten wurde, nun einige Minuten unter Rühren den Cashewbruch anrösten und die Petersilie waschen und fein hacken. Die Nudeln am Teller anrichten, mit der Sauce übergießen und mit Petersilie und Cashew bestreut servieren.

 

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