Bunter Erdäpfelsalat

Die halbfestkochenden Erdäpfel der Sorte „Blauer St. Galler“ vom BioHof Schramm aus dem Weinviertel schmecken leicht süß, erdig und nussig und begeistern mit ihrem blauen Fruchtfleisch. Als Pürree und Beilagenerdäpfel sind sie ein wahrer Augen- und Gaumenschmaus. Yvonne zaubert in ihrem veganem Food Blog freudeamkochen.blogspot.com einen großartigen Salat aus diesen besonderen Knollen.

 

Bunter Erdäpfelsalat

Zutaten für 2 Personen

300 g blaue Erdäpfel
200 g festkochende Erdäpfel
½ TL Dijon Senf
½ TL Zitronensaft
1 - 2 EL Balsamico Essig
4 - 6 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
1 Prise Zucker
50 g Rucola oder Salatmix
3 Jungzwiebeln
Salz & Pfeffer

Zubereitung ca. 35 Minuten

  1. Die Erdäpfel waschen, weich kochen, etwas abkühlen lassen und schälen - der Salat schmeckt am besten, wenn die Erdäpfel noch lauwarm sind. Die Knollen längs in zwei Teile oder in Scheiben schneiden.
  2. Den Dijon Senf, Zitronensaft, Balsamico Essig, Olivenöl, 2 EL Wasser, Salz und Pfeffer, Knoblauch und Zucker in einem kleinen Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren. Den Rucola waschen, trocken schleudern und zusammen mit den Erdäpfeln auf einem Teller anrichten.
  3. Die Jungzwiebeln waschen und mit dem Grün in dünne Ringe schneiden. Das Dressing und die Jungzwiebelringe darüber verteilen und frischen Pfeffer darüber mahlen.

 

Hier findest du alle BioZutaten für dieses Rezept

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