Portulak mit Joghurt

Der erfrischende Portulak mit seinem nussigen Geschmack schmeckt am besten roh als Salat, als Pesto oder auch in Smoothies. Du kannst ihn auch dünsten und in eine köstliche Gemüsebeilage verwandeln. Als Vorspeise macht er mit Joghurt und knusprigem Weißbrot eine gute Figur, passt so aber auch wunderbar als Dip zu gegrilltem Gemüse oder Pilzen. Aus dem Kochbuch Pflücksalat & Blattspinat von Yvonne Schwarzinger und Herbert Lehmann stammt das Rezept für den Portulak mit Joghurt. Erschienen ist das Buch im Löwenzahn Verlag, erhältlich ist es im Buchhandel um € 24,90.

 

Portulak mit Joghurt

Zutaten für 2 Personen

300 g Portulak
2 Knoblauchzehen
200 g griechisches Joghurt
Saft von ½ Zitrone
1 Prise Chilipulver
30 g Wal- oder Cashewnüsse
Salz & frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung ca. 10 Minuten

  1. Den Portulak waschen und gut trockenschütteln. Die dicken Stiele entfernen und die Blättchen klein schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken.
  2. Das Joghurt mit Zitronensaft, Chilipulver, Salz, Pfeffer und dem Knoblauch gut verrühren, nach Bedarf nochmal abschmecken.
  3. Kurz vor dem Servieren den Portulak unterheben und nach Belieben mit gerösteten Wal- oder Cashewnüssen garniert servieren.
Tipp: Die Portulakstiele nicht wegschmeißen, sondern für ein Pesto oder einen Smoothie verwenden.

 

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