Spanische Tortilla

Kreisrund, gelb und glänzend wie die Sonnenscheibe soll eine gelungene Tortilla española sein. Sie ist kein Fastfood, denn zum Braten muss man sich schon beinahe eine Stunde Zeit nehmen. Aus Spanien Vegetarisch von Margit Kunze, Katharina Seiser und Günter Beer kommt dieses großartige Rezept mit den klassisch goldgelben oder ungewohnt violetten Erdäpfeln. Erschienen ist das Buch im Brandstätter Verlag, erhältlich ist es im Buchhandel um € 34,90

 

Spanische Tortilla

Zutaten für 2 Personen

500 g festkochende Erdäpfel
6 - 8 EL Olivenöl
4 Eier
Salz & Pfeffer

Zubereitung ca. 45 Minuten

  1. Die Erdäpfel schälen, längs vierteln und in zwei Millimeter dünne Scheiben schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Erdäpfelscheiben im heißen Öl bei schwacher Hitze langsam braten, bis sie goldbraun sind. Das dauert etwa 15 - 20 Minuten. Mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen und zum Abtropfen auf Küchenrolle legen. Das überschüssige Öl abgießen, etwas Öl aber in der Pfanne lassen und diese zur Seite stellen.
  2. Die Eier mit 1 Prise Salz und Pfeffer gut verrühren und mit den gebratenen Erdäpfeln mischen. Die Pfanne erneut auf den Herd stellen und erhitzen. Die Eier-Erdäpfelmischung in die Pfanne gießen und bei schwacher Hitze 10 - 15 Minuten braten. Wenn die Masse anfängt zu stocken, die Tortilla mit Hilfe eines flachen Tellers oder Topfdeckels wenden: Dazu einen großen Teller wie einen Deckel auf die Pfanne setzen und die Pfanne wenden. Die Tortilla liegt jetzt auf dem Teller. Vom Teller vorsichtig wieder in die Pfanne gleiten lassen und die Tortilla weitere 10 - 15 Minuten bei schwacher Hitze braten.
Tipps: Die Tortilla wird in Spanien nicht gesalzen. Jede/r streut sich so viel Salz darüber, wie er/sie möchte. Die Eier für eine Tortilla dürfen nie luftig aufgeschlagen werden wie für Eierspeis, sonst wird die Tortilla zu luftig.

 

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