Apfel Sellerie Linsensalat mit Walnüssen

Mit dem Apfel Sellerie Linsensalat zauberst du ein leichtes, gesundes Gericht, das sich am nächsten Tag auch ideal als energiespendender Bürosnack mitnehmen lässt. Das Rezept für diesen aromatischen Salat und viele weitere gesunde Kochinspirationen findest du auf Elles Food Blog ellerepublic.de

 

Apfel Sellerie Linsensalat mit Walnüssen

Zutaten für 4 Personen

375 g Beluga Linsen
2 säuerliche Äpfel
1 Stangensellerie
½ Bund Petersilie
50 g Walnüsse
4 EL Olivenöl
4 EL Zitronensaft
2 EL Senf
2 EL Honig
2 Knoblauchzehen
Salz & Pfeffer

Zubereitung ca. 40 Minuten

  1. Gemüse, Obst und die Petersilie gründlich waschen und abtrocknen. Die Beluga Linsen ebenso waschen und abtropfen lassen. In einem Topf mit der dreifachen Menge Wasser zum Kochen bringen und auf kleiner Stufe 30 Minuten köcheln. Nach etwa 25 Minuten kosten, um zu sehen, ob sie bereits die gewünschte Konsistenz haben. Für den Salat sollen die Linsen noch leicht knackig sein. Anschließend abseihen, in eine große Servierschüssel geben und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
  2. Die Äpfel entkernen und mit den Selleriestangen klein schneiden. Die Petersilie fein hacken und alles mit den Linsen vermischen.
  3. Die Walnüsse vierteln und in einer Pfanne ohne Fett trocken rösten.
  4. In ein Schraubglas Olivenöl, Zitronensaft, Senf, Honig, die zerdrückten Knoblauchzehen, Salz und Pfeffer geben, gut verschließen und kräftig schütteln. Dann das Dressing über den Linsen-Mix geben und die Walnüsse darüberstreuen. Abschmecken und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Tipp: Eine Portion Blauschimmelkäse über den Salat gestreut sorgt für ein weiteres Geschmackserlebnis und verleiht dem Salat das ganz besondere i-Tüpfelchen.

 

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