Lamm mit Gewürz Pastinakenpüree

Die Pastinaken aus unserer BioLandwirtschaft eignen sich mit ihrer natürlichen Süße besonders gut für cremige Suppen und Pürees. Aus dem Kochbuch Ein Jahr lang gut essen von Nigel Slater stammt das Rezept für Lammsteaks mit feinem Gewürz Pastinakenpüree. Erschienen ist das Buch im DuMont Buchverlag, erhältlich ist es im Buchhandel um € 40,10

 

Lamm mit Gewürz Pastinakenpüree

Zutaten für 2 Personen

400 g Pastinaken
30 g Butter
2 EL Olivenöl
2 Hüftsteaks vom Lamm
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
2 TL süßes Currypulver
1 Zitrone
1 kleine Handvoll Minze
Salz & Pfeffer

Zubereitung ca. 40 Minuten

  1. Die Pastinaken schälen, in große Stücke schneiden und 15 Minuten kochen oder dämpfen, bis sie so weich sind, dass sie sich pürieren lassen. In eine Schüssel geben, die Butter, ein wenig Salz und reichlich frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen und zu einer glatten Creme pürieren. In eine Schüssel umfüllen und warm halten.
  2. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Lammsteaks mit Salz und Pfeffer würzen und bei hoher Temperatur darin anbraten. Sobald sie außen braun, aber innen noch rosig sind, auf eine vorgewärmte Platte legen und abdecken, damit sie warm bleiben.
  3. Den Kreuzkümmel und das Currypulver in die Pfanne geben und eine Minute unter Rühren anbraten. Den Saft der Zitrone zugeben und zischen und schäumen lassen. Die Minze hacken und die Hälfte davon unterrühren. Den würzigen Pfanneninhalt kurz mit dem Pastinakenpüree verrühren. Auf zwei vorgewärmten Tellern verteilen und die warmen Lammsteaks darauf anrichten. Mit der restlichen Minze bestreut servieren.
Info: Das Gewürzpüree schmeckt auch sehr gut, wenn du die Pastinaken mit Erdäpfeln oder Steckrüben mischt.

 

Hier findest du alle BioZutaten für dieses Rezept

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