Rote Rübenstrudel

Rote Rüben schmecken nicht nur als Salat, sondern auch in Suppen, Eintöpfen, Aufläufen sowie als Laibchen oder warme Gemüsebeilage und wie Erdäpfel in Folie oder Salz gebacken. Folgendes Rezept bietet Einblick in das originelle Kochbuch Gefüllt Gewickelt Gerollt von Karin Stöttinger. Erschienen ist das Buch im Brandstätter Verlag, erhältlich ist es im Buchhandel um € 21,90

Zutaten für 10 Stück

Zubereitung ca. 15 Minuten & 1 Stunde Koch- & Backzeit

1. Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Roten Rüben schälen, mit Salz und Olivenöl in Alufolie wickeln und 40 Minuten im vorgeheizten Ofen garen lassen.
2. Den Strudelteig auf einer Platte ausbreiten. Die Roten Rüben aus dem Ofen nehmen, zur Hälfte pürieren und die andere Hälfte fein hacken. Die Butter in einen Topf geben und im heißen Ofen erwärmen.
3. Die Roten Rüben mit dem Kren und der Crème fraîche verrühren, salzen und pfeffern. Die Ränder des Teigs mit 2 EL der flüssigen Butter einstreichen. Die Füllung auf einem Drittel des Teigs verteilen und den Feta darüberbröseln. Den Teig zu einem Strudel einrollen und die Enden fest zusammendrücken. Den Strudel mit der restlichen Butter bestreichen und etwa 20 Minuten knusprig braun backen.