Peterwurzen Erdäpfelrösti

Die Peterwurzen aus unserer BioLandwirtschaft sind eine Unterart der Petersilie mit verdickter, länglich, spitz zulaufender Rübe. Als klassischer Bestandteil des Suppengemüses machen Peterwurzen auch in Eintöpfen, Rohkostsalaten und Gemüselaibchen eine gute Figur. Aus Sophies Food Blog sophieschoices.at kommt das Rezept für diese köstlichen Rösti.

 

Peterwurzen Erdäpfelrösti

Zutaten für 2 Personen

350 g mehlige oder vorwiegend festkochende Erdäpfel
200 g Peterwurzen
½ rote Zwiebel
1 - 2 TL Erdäpfelstärke
1 Msp. Muskatnuss
1 Prise Chiliflocken
Sonnenblumenöl
3 Handvoll Kürbiskerne
½ Becher Sauerrahm
1 EL Kürbiskernöl
Salz & Pfeffer

Zubereitung ca. 30 Minuten

  1. Die Erdäpfel und die Peterwurzen schälen und grob in eine Schüssel reiben. Leicht salzen und 5 Minuten ruhen lassen.
  2. In der Zwischenzeit die rote Zwiebel schälen und fein hacken. Das geraspelte Gemüse ausdrücken, die Flüssigkeit in einer separaten Schüssel auffangen und mit 1 - 2 TL Erdäpfelstärke verrühren. Gemeinsam mit der roten Zwiebel zum geraspelten Gemüse geben und verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Chiliflocken würzen.
  3. Das Sonnenblumenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und etwa 6 gleichgroße Rösti formen. Damit die Rösti nicht auseinander fallen, mit beiden Händen gut zusammendrücken. Bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3 - 4 Minuten goldbraun braten.
  4. Eine Handvoll Kürbiskerne klein hacken und in einer zweiten Pfanne ohne Fett anrösten. Den Sauerrahm mit dem Kürbiskernöl verrühren, die Kürbiskerne untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Rösti mit den restlichen Kürbiskernen und dem Kürbiskern-Rahmdip anrichten und mit grünen Salat genießen.

 

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