Kohlsprossen Orangensalat

Kohlsprossen können gut mit Fleisch oder Fisch kombiniert werden und passen in Eintöpfe, Suppen, Salate oder einfach als Beilage. Gedünstet oder ganz fein geschnitten werden die Sprossen bekömmlicher. Aus dem Kochbuch Besser Esser stammt dieses fantastische Rezept. Erschienen ist das Buch im Gräfe und Unzer Verlag, erhältlich ist es im Buchhandel um € 20,60

 

Kohlsprossen  Orangensalat

Zutaten für 3-4 Personen

400 g Kohlsprossen
2 (Blut-)Orangen
1 EL Zitronensaft
3 EL Mandelsplitter
50 g Parmesan
2 - 3 EL Weißweinessig
3 EL Olivenöl
Salz & Pfeffer

Zubereitung ca. 40 Minuten

  1. Die Kohlsprossen waschen und unschöne, äußere Blätter entfernen. Die Röschen quer von oben beginnend bis nach unten zum Strunk in ganz feine Streifen schneiden und danach den Strunk wegschneiden.
  2. Von den Orangen mit einem scharfen Messer die Schale samt weißer Haut entfernen und dabei den Saft auffangen. Die Orangenfilets aus den Trennhäuten herausschneiden, dabei alle Kerne entfernen und die Filets in grobe Stücke schneiden.
  3. Die Kohlsprossen mit dem Orangen- und Zitronensaft sowie eine ordentliche Prise Salz in eine Schüssel geben und mit der Hand kräftig durchkneten. Den Salat 10 Minuten ziehen lassen. Inzwischen die Mandelsplitter in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie leicht bräunen und dann abkühlen lassen. Den Parmesan in feine Späne hobeln.
  4. Den Salat mit Weißweinessig und Olivenöl marinieren, die Orangen und Mandelsplitter unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nochmals 10 Minuten rasten lassen. Direkt vor dem Servieren den Parmesan unterheben oder darüberstreuen.

 

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