Ei im Hokkaidomantel mit Portulak

Den erfrischenden Portulak mit seinem nussigen Geschmack kannst du roh oder gedünstet genießen. Die Kombination aus feinem Grün, Hokkaido Kürbis und Ei macht dieses Gericht aus dem Kochbuch Superfoods einfach & regional von Andrea Fičala zum wahren Power-Frühstück. Das Buch ist im Löwenzahn Verlag erschienen und übers BioKistl und im BioLaden um € 29,90 erhältlich.

Zutaten für 4 Personen

Zubereitung ca. 30 Minuten

1. Den Hokkaido Kürbis waschen, den Deckel abschneiden und entkernen. In etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden, wobei in der Mitte jeder Scheibe ein Loch für das Spiegelei entstehen soll. Den Portulak waschen, gut abtropfen lassen und mit Salz, Pfeffer, Weißweinessig und Olivenöl marinieren.
2. Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne vorheizen, eine Hokkaidoscheibe hineinlegen und auf jeder Seite etwa 2 Minuten braten. Wenden und vorsichtig ein Ei in die Mitte aufschlagen. Salzen, pfeffern und bei mittlerer Hitze garen, bis das Ei die gewünschte Festigkeit erreicht hat. Mit dem marinierten Portulak anrichten.