Erdäpfel Topinambur Gulasch

Topinamburknollen lassen sich genauso zubereiten wie Erdäpfel, können allerdings auch roh genossen und müssen kaum oder gar nicht geschält werden. Sie passen gut in Suppen und schmecken im Ofen gebacken sehr gut. Aus Katharina Seisers Kochbuch Einer für alles - 80 Rezepte und ein Topf kommt dieses köstliche Rezept dazu. Erschienen ist das Buch im Brandstätter Verlag, erhältlich ist es im Buchhandel um € 29,90

 

Einer für alles - 80 Rezepte und ein Topf

Zutaten für 4 Personen

3 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
½ EL getrockneter Majoran
½ EL Kümmel
3 EL Rapsöl
½ TL Tomatenmark
1 TL edelsüßes Paprikapulver
1 l Gemüsesuppe
12 kleine oder 6 große Erdäpfel
12 kleine Topinamburen
200 g Champignons
frische Kräuter nach Wahl
Salz & Pfeffer


Zubereitung ca. 60 Minuten

  1. Für den Gulaschsaft die Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein schneiden. Die Zwiebeln in Rapsöl goldbraun rösten und den Knoblauch beifügen, dann den Majoran, den Kümmel, das Tomatenmark und das Paprikapulver. Mit der Gemüsesuppe auffüllen und salzen. Einmal aufkochen und 15 - 20 Minuten köcheln lassen. Den Gulaschsaft mixen, nach Wunsch passieren, dann vom Herd nehmen.
  2. Die Erdäpfel schälen, in etwa 2 cm große Würfel schneiden, die Topinamburen putzen und grob würfeln. Den Gulaschsaft im Topf aufkochen, die Erdäpfel und Topinamburen beifügen und 30 Minuten bei niedriger Hitze weich kochen. Die geputzten Champignons in Scheiben schneiden, zugeben, einmal aufkochen und abschmecken. Das Gulasch anrichteten und mit frischen Kräutern garnieren.

 

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