Gelbes Gemüsecurry

Dieses herzhafte Gemüsecurry ist ganz einfach und schnell zubereitet und eignet sich hervorragend zum Mitnehmen in die Arbeit. Das Rezept dazu stammt von SONNENTOR, auf deren Webseite sonnentor.com du viele weitere sonnige Rezepte findest.

 

Gelbes Gemüsecurry

Zutaten für 4 Personen

2 Zwiebeln
4 Pastinaken
2 Karotten
600 g festkochende Erdäpfel
2 EL Butter
200 g rote oder gelbe Linsen
800 ml Kokosmilch
½ Bund Petersilie
2 EL Sieglindes Erdäpfelgewürz
Salz & Pfeffer

Zubereitung ca. 25 Minuten


  1. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Pastinaken, Karotten und Erdäpfel schälen, die Enden der Pastinaken und Karotten entfernen und das Gemüse in feine Stücke schneiden.
  2. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig andünsten. Linsen, Pastinaken, Karotten und Erdäpfel hinzugeben und kurz mitbraten. Mit Kokosmilch ablöschen und 15 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch immer wieder umrühren.
  3. Die Petersilie waschen, trockentupfen und grob hacken. Unter das Curry heben, nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen und mit Sieglindes Erdäpfelgewürz verfeinern.
Tipp: Statt Sieglindes Erdäpfelgewürz passen auch frischer Rosmarin und Petersilie.

 

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