Herbstliche Pancakes

Ob als süße Variante zum Frühstück oder herzhaft als Abendessen, Pancakes machen Laune und schmecken einfach immer. Ulli von cookiesandstyle.at packt in ihre herbstlichen Pancakes neben violetten Purple Haze Karotten auch Spaghettikürbis und wärmende Gewürze. Eine ganz besonders köstliche Genusskombi!

 

Herbstliche Pancakes

Zutaten für 4 - 6 Personen

½ Spaghettikürbis
150 g violette Karotten
1 TL Majoran
1 TL Tomatenmark
1 EL Flohsamenschalen
150 g glutenfreie Mehlmischung
400 ml glutenfreie Hafermilch
1 TL glutenfreies Backpulver
2 EL Speisestärke
etwas frischen Ingwer nach Belieben
Kurkuma
Paprikapulver
Olivenöl

Zubereitung ca. 1 Stunden

  1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Spaghettikürbis halbieren, entkernen und für 45 Minuten backen. Danach lässt sich das Fruchtfleisch wie Spaghetti ganz einfach mit einer Gabel rauskratzen. Die Kürbisspaghetti dann beiseitestellen und abkühlen lassen.
  2. Während der Kürbis im Ofen backt, die Karotten entweder raspeln oder mit einem Spiralschneider ebenfalls in Spaghettiform bringen. Alle weiteren Zutaten mit den Karotten zu einem Teig vermischen.
  3. Das Backrohr nun auf 180 °C Ober-/Unterhitze runterdrehen.
  4. Die abgekühlten Kürbisspaghetti unter den Teig rühren und auf einem Backblech etwa sechs gleich große Nester formen. Mit etwas Olivenöl beträufeln und für etwa 20 Minuten backen, bis sich die Oberfläche goldbraun gefärbt hat.
Tipp: Vegane Mayo, ein Kräuterdip und Apfelmus passen super dazu.

 

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