Rote Rüben Suppe mit Apfel

Das Rezept mit für die herbstliche Rote Rüben Suppe mit Apfel stammt aus dem Kochbuch Last Minute Vegetarisch von Anne-Katrin Weber. Die Autorin verwendet für ihr 15 Minuten Rezept vorgegarte Rote Rüben. Nachdem es gerade frisch geerntete Rote Rüben aus unserer BioLandwirtschaft gibt, möchten wir dir dieses köstliche Rezept nicht vorenthalten und haben deshalb die Zubereitungszeit etwas verlängert. Erschienen ist das Kochbuch im Becker Joest Volk Verlag, erhältlich ist es im Buchhandel um € 30,80

 

Rote Rüben  Suppe mit Apfel

Zutaten für 2 Personen

400 g Rote Rüben
1 kleine Zwiebel
1 EL Raps- oder Distelöl
1 TL Koriandersamen
2 Pimentkörner
1 Lorbeerblatt
150 ml Apfelsaft
ca. 500 ml Gemüsesuppe
1 säuerlicher Apfel
1 - 2 TL Balsamico Essig
50 g Crème fraîche
2 EL Gemüsechips
Salz & Pfeffer

Zubereitung ca. 30 Minuten

  1. Rote Rüben schälen, in kleine Würfel schneiden und rund 15 Minuten kochen.
  2. Inzwischen die Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Öl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.
  3. Die Roten Rüben abgießen und mit ein wenig Kochflüssigkeit, Koriandersamen, Pimentkörnern und dem Lorbeerblatt zu den Zwiebelwürfeln geben. Apfelsaft und Gemüsesuppe dazugeben und aufkochen. Den Apfel schälen, vierteln, entkernen, klein schneiden und zur Suppe geben. Alles 5 Minuten kochen, bis die Apfelstücke weich sind.
  4. Lorbeerblatt und Pimentkörner herausnehmen und die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Die Suppe erhitzen und mit Balsamico Essig, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
  5. Die Suppe in Schalen oder tiefen Teller verteilen, die Crème fraîche dazugeben und nur leicht einrühren, sodass ein Wirbel entsteht. Mit Gemüsechips als Topping servieren.
Tipp: Gemüsechips gibt es in unterschiedlichen Zusammenstellungen und Würzrichtungen. Natürlich kannst du sie auch selbst machen. Unser Wurzelgemüse eignet sich perfekt dafür. Gemüsechips sind toll als unkompliziertes Knuspertopping auf cremigen Suppen oder frischen Salaten.

 

Hier findest du alle BioZutaten für dieses Rezept

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