Steirischer Waldorfsalat

Aus Julian Kutos neuestem Kochbuch Simply Veggie kommt dieses feine Rezept für Steirischen Waldorfsalat. Erschienen ist das Buch im Löwenzahn Verlag, erhältlich ist es im Buchhandel um € 19,90

 

Steirischer  Waldorfsalat

Zutaten für 4 Personen

½ Sellerie
2 saure Äpfel
100 g griechisches Joghurt
50 g Crème fraîche
½ Zitrone
1 TL Weißweinessig
2 TL Honig
1 TL geriebener Kren
50 g Zucker
100 g Walnüsse
200 g Trauben
40 g Vogerlsalat
Olivenöl & Kürbiskernöl
Salz & Pfeffer

Zubereitung ca. 15 Minuten & 10 Minuten Backzeit

  1. Sellerie und Äpfel schälen und in dünne Streifen schneiden. Für das Dressing das griechische Joghurt, die Crème fraîche, die Schale und den Saft von ½ Zitrone, 1 EL Olivenöl, Weißweinessig, Honig, geriebenernKren, Salz und Pfeffer miteinander verrühren.
  2. Den Backofen auf 200 °C Heißluft vorheizen. Für die karamellisierten Nüsse 50 g Wasser und Zucker zum Kochen bringen, kurz köcheln lassen und über die Walnüsse gießen. Auf einem Backblech mit Backpapier verteilen und 10 Minuten backen, bis die Walnüsse glänzen.
  3. In eine Salatschüssel Sellerie, Äpfel und Dressing geben und gut verrühren. In der Tellermitte anrichten und die Trauben und Walnüsse um den Salat herum dekorieren. Den Vogerlsalat darauflegen und mit Kürbiskernöl beträufeln.

 

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