Rote Rüben Couscous

In vielen Küchen fristen Rote Rüben ein Außenseiterdasein und werden zumeist nur als Salat verspeist. Dass sich aus den herrlich farbigen Knollen aber viel mehr machen lässt, beweist dieses Gericht aus Sarahs Food Blog gaumenpoesie.com, wo du noch viele weitere klassische und originelle Gerichte finden kannst.

 

Rote Rüben Couscous

Zutaten für 2 Personen

¼ kg Rote Rüben
300 ml Gemüsesuppe
150 g Couscous
2 Stängel Minze
1 Limette
2 EL Himbeeressig nach Belieben
Salz & Pfeffer

Zubereitung ca. 15 Minuten & 35 Minuten Kochzeit

  1. Gemüse und Kräuter gründlich waschen und abtrocknen. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, eine Prise Salz hinzufügen und die Roten Rüben in 35 Minuten weich kochen. Dann aus dem Kochtopf heben, kurz auskühlen lassen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
  2. In einem zweiten Kochtopf die Gemüsesuppe aufkochen und beiseitestellen. Den Couscous einrieseln und zugedeckt laut Packungsanleitung ziehen lassen.
  3. In der Zwischenzeit die Limette in Spalten schneiden und die Minzblätter grob hacken.
  4. Die Rote Rüben Stückchen, einige Spritzer Limettensaft, sowie die Minze unter den Couscous rühren, nach Belieben mit Himbeeressig verfeinern, nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und so lange alles verrühren, bis der Couscous einheitlich gefärbt ist.
  5. Den Couscous nochmal einige Minuten zugedeckt durchziehen lassen und nach Belieben warm oder kalt genießen.
Tipp: Der Rote Rüben Couscous schmeckt auch ganz toll mit Schafskäse, Erbsen oder Kren.

 

Hier findest du alle BioZutaten für dieses Rezept

ADAMAH BioHof
Qualität: Bio Austria BioverbandHerkunft: Österreich
5,90 €* / 150g
(3,94 € / 100 g)
Schälmühle Nestelberger
Qualität: kontrolliert biologischHerkunft: Italien
2,95 €* / 500 g
(5,90 € / 1 kg)
#STK
Qualität: kontrolliert biologischHerkunft: Mexico
15,48 €* /
(15,48 € / 1 kg)
Qualität: kontrolliert biologischHerkunft: Österreich
1,65 €* / Bund
Glück Auf
Natursalz aus dem Salzkammergut
Herkunft: Österreich
7,99 €* / 120 g
(6,66 € / 100 g)
Lankaram e.U.
Qualität: kontrolliert biologischHerkunft: Sri Lanka
3,75 €* / 50g
(7,50 € / 100 g)
Qualität: kontrolliert biologischHerkunft: Oberösterreich
2,20 €* /
#STK
Qualität: kontrolliert biologischHerkunft: Italien
5,99 €* /
(5,99 € / 1 kg)
*Alle Preise verstehen sich inklusive Mehrwertsteuer