Gefüllte Zucchiniblüten mit Erdäpfelpuffern & Ricottacreme

Zucchiniblüten aus unserer BioLandwirtschaft gibt es nur für kurze Zeit. Sie eignen sich besonders zum Frittieren oder Füllen und sind ein Gaumen- und Augenschmaus in Salaten und auf kalten Platten. Zucchiniblüten sind nur kurz haltbar, deshalb genieße sie möglichst schnell. Dieses feine Rezept inklusive allen Zutaten in genau passender Menge findest du diese Woche im ADAMAH BioRezeptkistl. Gustiere auf adamah.at/rezeptkistl in den Rezeptvorschauen der drei verschiedenen BioRezeptkistln und bestell dir gleich deinen Favoriten!

 

Gefüllte Zucchiniblüten mit  Erdäpfelpuffern & Ricottacreme

Zutaten für 2 Personen

600 g vorwiegend
festkochende Erdäpfel
1 Karotte (ca. 150 g)
6 Zucchiniblüten
1 Zucchini (ca. 150 g)
1 Schalotte
1 Bund Petersilie
60 g Parmesan
2 Eier
250 g Ricotta
1 EL Mehl
Olivenöl
Bratöl
Salz & Pfeffer

Zubereitung ca. 30 Minuten

  1. Das Gemüse gründlich waschen und abtrocknen. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (Umluft nicht empfohlen) vorheizen.
  2. Die Erdäpfel und die Karotte schälen und fein reiben. Beides zum Abtropfen in ein Sieb geben und beiseitestellen.
  3. Die Zucchiniblüten vorsichtig aufbiegen und die Blütenstempel herausschneiden oder herausdrehen. Eine flache, ofenfeste Form mit etwas Olivenöl auspinseln. Die Zucchini grob reiben, die Schalotte schälen und fein würfeln. 2 EL Olivenöl in einer mittelgroßen Pfanne erhitzen und die Schalottenwürfel 1 Minute andünsten. Die Zucchini dazugeben und bei geringer Hitze unter regelmäßigem Rühren etwa 5 Minuten dünsten, bisw die Flüssigkeit verdunstet und die Zucchini leicht gebräunt ist. In eine Schüssel geben und abkühlen lassen.
  4. Inzwischen die Petersilblätter von den Stängeln zupfen und fein hacken, den Parmesan fein reiben.
  5. 1 Ei und 3 EL Ricotta zu den Zucchiniraspeln geben und alles gründlich verrühren. 2 EL Petersilie und 3 EL Parmesan unterheben und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Ricotta-Zucchinimasse anschließend mit einem Teelöffel behutsam in die Blüten füllen, die Blütenspitzen vorsichtig zusammendrehen und anschließend in die Form legen. Die Blüten mit etwas Olivenöl bepinseln und im Ofen etwa 15 Minuten garen, bis die Blüten leicht bräunen.
  6. In einer großen Pfanne 3 EL Bratöl erhitzen. Die restliche Blütenfüllmasse mit dem zweiten Ei, 2 EL Parmesan, 1 EL Mehl, Salz und Pfeffer sowie den Erdäpfel- und Karottenraspeln in eine Schüssel geben und gut vermischen. Nach und nach jeweils 3 EL der Masse zu einem Puffer formen, zwischen den Händen gut zusammen- und auspressen und in die Pfanne legen. Die Puffer zugedeckt bei mittlerer Temperatur etwa 8 Minuten rundherum braten.
  7. In einem Mixbehälter den restlichen Ricotta mit der restlichen Petersilie, dem restlichen Parmesan, 4 EL Wasser und etwas Salz fein pürieren.
  8. Die fertigen Puffer neben den gefüllten Zucchiniblüten anrichten und mit der Creme beträufelt servieren.

 

Hier findest du alle BioZutaten für dieses Rezept

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