Dialog von Fenchel und gelber Rübe

Diese Woche gibt’s erntefrische gelbe Rüben aus unserer BioLandwirtschaft in vielen BioKistln. Gelbe Rüben sind nah verwandt mit Karotten, eignen sich aufgrund ihres würzigeren Geschmacks jedoch mehr für pikante Gerichte. Das Rezept für diesen erfrischenden Salat stammt aus dem Kochbuch ROHGENUSS - Jeder Tag ein Fest von Ernährungsexpertin Michaela Russmann. Erhältlich ist das Buch auf rohgenuss.at und im Buchhandel um € 24,95

 

Dialog von Fenchel und gelber Rübe

Zutaten für 2 Personen

2 große Gelbe Rüben
1 Fenchel
2 Knoblauchzehen
50 g Babyspinat (alternativ Rucola oder Vogerlsalat)
1 TL gehackte Petersilie
Saft einer großen Zitrone
1 EL getrocknetes Gemüse (z.B. Tomatenchips)
5 EL Olivenöl
Salz & Pfeffer

Zubereitung ca. 15 Minuten

  1. Das Gemüse gründlich waschen und abtrocknen, den Knoblauch schälen. Die Gelben Rüben mit dem Spiralschneider oder einem Messer zu Nudeln schneiden. Den Fenchel in hauchdünne Scheiben hobeln oder schneiden.
  2. Die Gelben Rüben und den Fenchel mit dem Babyspinat, dem gepressten Knoblauch, der gehackten Petersilie, dem Saft der Zitrone, Olivenöl, Salz und Pfeffer gut vermengen und abschmecken.
  3. Auf einem Teller den Salat turmartig anrichten und mit den Gemüsechips bestreuen.

 

Hier findest du alle BioZutaten für dieses Rezept

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