Andalusische Gazpacho

Gazpacho ist eine kalte Suppe aus Paradeisern, Paprika und anderem sommerlichen Fruchtgemüse. In Anne-Catherine Bleys Kochbuch Gazpacho! werden auf Basis dieses Grundrezepts viele köstliche Varianten vorgestellt. Erschienen ist das Buch im Hädecke Verlag, erhältlich ist es im Buchhandel um € 13,40

 

Andalusische Gazpacho

Zutaten für 6 Personen

600 g Paradeiser
1 grüner Paprika
1 Salatgurke oder
2 - 3 Minigurken
1 rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
6 - 8 Scheiben Baguette
4 EL Weinessig
4 EL Olivenöl
1 EL Tomatenmark
ca. 750 ml Wasser
Salz & Pfeffer

Zubereitung ca. 35 Minuten & 2 Stunden Kühlzeit

  1. Das Gemüse gründlich waschen und abtrocknen. Die Stielansätze der Paradeiser entfernen, den Paprika halbieren, entkernen und waschen. Gurke, Zwiebel und Knoblauch schälen. Je ein Viertel Gurke, Zwiebel und Paprika sowie 3 Brotscheiben beiseitelegen.
  2. Die Paradeiser in Stücke schneiden, übrige Gurke und Zwiebel grob hacken. Den restlichen Paprika in Streifen schneiden und den Knoblauch grob zerdrücken. Die Rinde der übrigen Brotscheiben wegschneiden und das Brot in Stücke zupfen.
  3. Alle Zutaten in einem Mixer pürieren und nach und nach Weinessig, Olivenöl und Tomatenmark zugeben. So viel Wasser zugießen, bis die Suppe die richtige Konsistenz hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
  4. Das beiseitegestellte Gemüse klein würfeln, das restliche Brot rösten und nach Belieben in kleine Würfel schneiden. Die Gemüsewürfel und die Croutons zur Gazpacho reichen und genießen.

 

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