Griechische Gazpacho

Gazpacho ist eine klassische südspanische Suppe aus rohen Paradeisern, Paprika und weiterem Gemüse. In Anne-Catherine Bleys Kochbuch „Gazpacho!“ werden auf Basis dieses Grundrezepts viele verschiedene Varianten vorgestellt. So auch diese herrliche, griechisch inspirierte Suppe. Erschienen ist das Buch im Hädecke Verlag, erhältlich ist es im Buchhandel um € 13,40

 

Gazpacho

Zutaten für 6 Portionen

1 Gurke
3 Paprika
2 Knoblauchzehen
200 g entsteinte schwarze Oliven
1 l Paradeissaft
alternativ ¼ l Paradeissauce und ¾ l Wasser
1 EL Weißweinessig
100 g Feta
2 EL Olivenöl
Salz & Pfeffer

Zubereitung ca. 20 Minuten & 1 Stunde Kühlzeit

  1. Die Gurke waschen und in kleine Stücke schneiden, den Paprika ebenso waschen, halbieren und entkernen. Den Knoblauch schälen und in kleine Stücke schneiden. Ein Drittel der Oliven grob hacken und den Rest beiseitestellen.
  2. Gurke, Paprika, Knoblauch und Paradeissaft in den Mixer geben und mit Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer grob pürieren, sodass die Farben der einzelnen Zutaten gut sichtbar bleiben. Anschließend salzen, pfeffern und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kaltstellen.
  3. Den Feta zerbröseln und nach Geschmack mit den beiseitegestellten Oliven vor dem Servieren über die Gazpacho streuen.

 

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