Sommersalat mit Limette

Dieser einfache Rohkostsalat mit Karotten, Zucchini, gerösteten Walnüssen und einer cremigen Limettensauce schmeckt zu Gegrilltem, aber auch als feine Zwischenmahlzeit mit frischem Ciabatta. Das Rezept und weitere köstliche vegetarische Schmankerl findest du auf Birgits Food Blog birgonia.blogspot.com

 

Forelle im  Mangoldmantel

Zutaten für 2 Personen

2 Karotten
2 Zucchini
½ Bund Petersilie
1 Limette
3 EL Schlagobers
2 EL Walnussöl
½ TL Honig
2 EL Walnüsse
Salz & Pfeffer

Zubereitung ca. 20 Minuten

  1. Die Karotten und Zucchini waschen, putzen und beides raspeln. Petersilie waschen, trockenschütteln und klein hacken. Die Limette waschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen.
  2. In einem Schraubglas Limettensaft, Schlagobers, Walnussöl, Honig, Salz und Pfeffer zu einem Dressing schütteln. Das Gemüse mit dem Dressing marinieren und etwas durchziehen lassen. Auf einem Teller anrichten und mit Petersilie, gehackten Walnüssen und der Limettenschale bestreut servieren.

 

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