Gemüsesticks mit Safran Knoblauch Mayonnaise

Dieser köstliche Snack stammt aus dem Schrot&Korn Kochbuch – vegetarisch, vegan, saisonal. Besonders eignen sich dafür die ersten Kohlrabi, Karotten und Gurken aus unserer BioLandwirtschaft, aber auch Stangensellerie und Zucchini machen sich darin hervorragend. Erschienen ist das Buch im Ulmer Verlag, erhältlich ist es im Buchhandel um € 20,50

 

Gemüsesticks mit Safran Knoblauch Mayonnaise

Zutaten für 8 Portionen

1 Knoblauchknolle
4 EL Olivenöl
1 Eigelb
1 Ei
1 Msp. Safranfäden
1 EL Zitronensaft
300 - 350 ml Sonnenblumenöl
1,6 kg frisches Gemüse
zB. Karotten, Stangensellerie, Kohlrabi, Gurke
½ Stange Baguette
Olivenöl
Salz & Pfeffer

Zubereitung ca. 30 Minuten & 20 Minuten Garzeit

  1. Das Backrohr auf 200 °C Umluft vorheizen. Für die Mayonnaise die Knoblauchknolle halbieren, mit Salz bestreuen und mit 2 EL Olivenöl beträufeln. Knoblauch auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Backofen 20 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Knoblauchzehen aus den Häutchen drücken und mit dem Rücken eines Messers zerdrücken.
  2. Knoblauch, Eigelb, Ei, Safran, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Mit einem Schneebesen ständig schlagen und zuerst tropfenweise 2 EL Olivenöl und dann das Sonnenblumenöl in einem dünnen Strahl einarbeiten, bis die Mayonnaise einen schönen Glanz und Stand hat. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und kühl stellen.
  3. Das Gemüse putzen, waschen und in etwa fingerlange, ½ cm bis 1 cm breite Stifte schneiden. Das Baguette in dünne Scheiben schneiden und mit etwas Olivenöl beträufeln. Die Scheiben in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur goldbraun rösten und warm zu den Gemüsesticks und der Mayonnaise servieren.

 

Hier findest du alle BioZutaten für dieses Rezept

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