Gemüsesticks mit Safran Knoblauch Mayonnaise

Dieser köstliche Snack stammt aus dem Schrot&Korn Kochbuch – vegetarisch, vegan, saisonal. Besonders eignen sich dafür die ersten Kohlrabi, Karotten und Gurken aus unserer BioLandwirtschaft, aber auch Stangensellerie und Zucchini machen sich darin hervorragend. Erschienen ist das Buch im Ulmer Verlag, erhältlich ist es im Buchhandel um € 20,50

 

Gemüsesticks mit Safran Knoblauch Mayonnaise

Zutaten für 8 Portionen

1 Knoblauchknolle
4 EL Olivenöl
1 Eigelb
1 Ei
1 Msp. Safranfäden
1 EL Zitronensaft
300 - 350 ml Sonnenblumenöl
1,6 kg frisches Gemüse
zB. Karotten, Stangensellerie, Kohlrabi, Gurke
½ Stange Baguette
Olivenöl
Salz & Pfeffer

Zubereitung ca. 30 Minuten & 20 Minuten Garzeit

  1. Das Backrohr auf 200 °C Umluft vorheizen. Für die Mayonnaise die Knoblauchknolle halbieren, mit Salz bestreuen und mit 2 EL Olivenöl beträufeln. Knoblauch auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Backofen 20 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Knoblauchzehen aus den Häutchen drücken und mit dem Rücken eines Messers zerdrücken.
  2. Knoblauch, Eigelb, Ei, Safran, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Mit einem Schneebesen ständig schlagen und zuerst tropfenweise 2 EL Olivenöl und dann das Sonnenblumenöl in einem dünnen Strahl einarbeiten, bis die Mayonnaise einen schönen Glanz und Stand hat. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und kühl stellen.
  3. Das Gemüse putzen, waschen und in etwa fingerlange, ½ cm bis 1 cm breite Stifte schneiden. Das Baguette in dünne Scheiben schneiden und mit etwas Olivenöl beträufeln. Die Scheiben in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur goldbraun rösten und warm zu den Gemüsesticks und der Mayonnaise servieren.

 

Hier findest du alle BioZutaten für dieses Rezept

Schreiner Friedrich, Biohof FriSch
Qualität: Bio Austria BioverbandHerkunft: Österreich
2,70 €* / Karton
(0,45 € / )
ADAMAH BioHof
Qualität: Bio Austria BioverbandHerkunft: Marchfeld
2,30 €* / Bund
#STK
Qualität: kontrolliert biologischHerkunft: Spanien
14,99 €* /
(14,99 € / 1 kg)
Biohof Achleitner
Qualität: kontrolliert biologischHerkunft: Oberösterreich
1,50 €* / Stück
Glück Auf
Natursalz aus dem Salzkammergut
Herkunft: Österreich
3,59 €* / 250 g
(14,36 € / 1 kg)
Mani / Bläuel
Qualität: 100% bio Bio-Siegel EWG 834/2007 Norm EU Bio-Logo Naturland Fair Griechische LanHerkunft: siehe Detailansicht
17,90 €* / 1 L
Schartners Edles Ackerhandwerk
Qualität: kontrolliert biologischHerkunft: Österreich
19,90 €* / 0,5 g
(3.980,00 € / 100 g)
Lankaram e.U.
Qualität: kontrolliert biologischHerkunft: Sri Lanka
3,75 €* / 50g
(7,50 € / 100 g)
Biohof Achleitner
Qualität: kontrolliert biologischHerkunft: Oberösterreich
2,60 €* / Stück
ADAMAH BioHof
Qualität: Bio Austria BioverbandHerkunft: Österreich
05.Jun-02.Jul
8,307,49 €* / 500 ml
(14,98 € / 1 L)
Qualität: kontrolliert biologischHerkunft: Italien
2,40 €* / Stück
Bio-Hofbäckerei Mauracher
Qualität: Lacon BiokontrollstelleHerkunft: Österreich
05.Jun-02.Jul
2,592,35 €* / Stück
(9,78 € / 1 kg)
#STK
Qualität: kontrolliert biologischHerkunft: Italien
3,99 €* /
(3,99 € / 1 kg)
ADAMAH BioHof
#STK
Qualität: Bio Austria BioverbandHerkunft: Marchfeld
3,20 €* /
(3,20 € / 1 kg)
*Alle Preise verstehen sich inklusive Mehrwertsteuer