Schwarzwurzel Ragout

Schwarzwurzeln landen heutzutage viel zu selten auf dem Teller. Dabei lassen sie sich wunderbar zubereiten, zum Beispiel als Ragout in einer köstlich cremigen Weißweinsauce wie in diesem Rezept aus Gemüse kann auch anders von Bettina Matthaei. Erschien ist das Buch im Gräfe und Unzer Verlag, erhältlich im Buchhandel um € 24,99

 

Schwarzwurzel Ragout

Zutaten für 2 Personen

2 EL Apfel- oder Weißweinessig
½ kg Schwarzwurzeln
50 g Schalotten
30 g Butter
50 ml Weißwein
200 ml Gemüsebrühe
½ Bund Petersilie
100 g Frischkäse
1 Msp. geriebene Muskatnuss
1 TL abgeriebene Zitronenschale
Salz & Pfeffer

Zubereitung ca. 1 Stunde

  1. Zwei Liter Wasser mit Apfel- oder Weißweinessig mischen. Die Schwarzwurzeln im gefüllten Wasserbecken schälen, abspülen und sofort ins Essigwasser legen. Dann die Stangen einzeln herausnehmen, schräg in etwa fünf Millimeter dicke Scheiben schneiden und bis zur Verwendung im Essigwasser lassen.
  2. Die Schalotten schälen und in ein Zentimeter breite Ringe schneiden. Die Butter erhitzen, bis sie schäumt und dann die Schalotten darin glasig andünsten. Die Schwarzwurzeln abgießen, trockentupfen und zu den Schalotten geben. Zwei bis drei Minuten bei größerer Hitze unter Rühren braten, bis die Butter anfängt zu bräunen. Mit dem Weißwein ablöschen, die Gemüsebrühe dazugießen und aufkochen. Alles zugedeckt 10 - 12 Minuten köcheln lassen, bis die Schwarzwurzeln weich sind. Inzwischen die Petersilie waschen, trockenschütteln und klein hacken.
  3. Das Gemüse abseihen und dabei die Brühe auffangen. Anschließend das Gemüse warm halten und die Brühe erneut aufkochen. Den Frischkäse einrühren und die Sauce mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronenschale würzen. Das Gemüse in die Sauce geben und mit der Petersilie bestreuen.
Tipp: Dazu passt mit Walnüssen verfeinerter Wildreis.

 

Hier findest du alle BioZutaten für dieses Rezept

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