Gefüllte Mangold Hirsewickel

Dieses köstliche Rezept kommt von „die Umweltberatung“, auf deren Webseite umweltberatung.at du neben einer großartigen Übersicht saisonaler und regionaler Gerichte vielfältige Empfehlungen für den gesunden, ökologischen Lebensstil findest.

 

Gefüllte Mangold Hirsewickel

Zutaten für 4 Personen

150 g Hirse
500 ml Gemüsebrühe
½ kg Mangold
1 Zucchini
2 - 3 Karotten
1 Zwiebel
2 - 3 Knoblauchzehen
1 Ei
1 Msp. geriebene Muskatnuss
1 EL Mehl
200 g Schlagobers
Olivenöl
Salz & Pfeffer

Zubereitung ca. 1 Stunde

  1. Die Hirse in einer Schüssel mit heißem Wasser auswaschen, trübes Wasser wegschütten und den Vorgang drei bis viermal wiederholen. Hirse mit 300 ml Gemüsebrühe aufkochen, vom Ofen nehmen und zugedeckt 15 Minuten quellen lassen.
  2. Den Mangold waschen, putzen und die Stiele abschneiden. Große Blätter in Salzwasser blanchieren, abschrecken, abtropfen lassen. Die Mangoldstiele und restlichen kleineren Blätter in Streifen schneiden. Zucchini und Karotten fein reiben. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
  3. Nun Zwiebel und Knoblauch mit den Mangold-, Karotten- und Zucchinistreifen in Olivenöl anbraten und etwa fünf Minuten dünsten. Die Hälfte davon entnehmen und etwas abkühlen lassen, danach mit Hirse und Ei vermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die andere Hälfte mit dem Esslöffel Mehl verrühren und mit der restlichen Gemüsebrühe und dem Schlagobers aufgießen. Salzen, einmal aufkochen und beiseitestellen. Den Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  4. Die großen Mangoldblätter auf die Arbeitsplatte legen, eventuell die dicken Blattrippen in der Mitte weichklopfen, Hirsefüllung auf den Blättern verteilen, zusammenrollen und dabei die Enden einschlagen. Bei kleineren Blättern jeweils zwei aufeinanderlegen. Die Gemüsesauce in einer Auflaufform verteilen, Röllchen hineinlegen und zugedeckt im Ofen etwa 20 - 25 Minuten dünsten.

 

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