Schwarzwurzel Topinamburauflauf mit Kokossauce

Die Topinamburknollen in den regionalen BioKistln kommen vom BioHof Feichtinger aus dem Mostviertel, die Schwarzwurzeln aus unserer ADAMAH BioLandwirtschaft. Das Rezept für diesen extra sämigen, aromatischen Gemüseauflauf stammt aus Idas Food Blog knusperkabinett.blogspot.com

 

Schwarzwurzel Topinamburauflauf mit Kokossauce

Zutaten für 2 Personen

400 g Schwarzwurzeln
500 g Topinambur
½ rote Zwiebel
200 ml Kokosmilch
2 EL Curry
20 g Kokosraspeln
Salz

Zubereitung ca. 15 Minuten & 75 Minuten Backzeit

  1. Die Schwarzwurzeln im gefüllten Wasserbad schälen, abspülen und in Essigwasser legen, damit sie sich nicht verfärben. Die Topinamburknollen gut bürsten und mit einem Hobel oder einem scharfen Messer in feine Scheiben schneiden. Die halbe Zwiebel schälen und in feine Halbringe schneiden.
  2. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kokosmilch in einem hohen Gefäss mit Curry und Salz würzen. Nun in der Auflaufform immer zwei Lagen Topinambur, eine Lage Schwarzwurzeln und eine Lage Zwiebeln schichten. Zwischendurch immer wieder etwas salzen und Sauce darüberträufeln. Wenn das ganze Gemüse aufgeschichtet ist, die restliche Sauce über den Auflauf gießen und alles mit den Kokosraspeln bedecken.
  3. Den Auflauf im Ofen 1 Stunde und 15 Minuten garen und besten mit einem erfrischenden Salat genießen.
Info: Wenn dir das Schälen der Schwarzwurzeln zu aufwändig ist, kannst du den exotischen Auflauf stattdessen auch mit Erdäpfel zubereiten!

 

Hier findest du alle BioZutaten für dieses Rezept

SONNENTOR
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