Erdäpfelsalat mit Gyros Topping

Die Erdäpfel der Sorte „Kipfler“, die wir diese Woche in deine Regional - Kistln gepackt haben, kommen vom BioHof Bawitsch aus Engelhartsstetten. Diese alten, fürs Weinviertel typischen Erdäpfel sind klein, glattschalig, festkochend und haben einen etwas intensiveren Geschmack. Besonders gut sind sie für Salate und Salzerdäpfel geeignet.
Dieses vom Original leicht abgeänderte Rezept kommt aus Ulrikes veganem Food Blog cookiesandstyle.blogspot.com

 

Erdäpfelsalat mit Gyros Topping

Zutaten für 4 Personen

500 g Erdäpfel der Sorte Kipfler
1 Bund Petersilie
2 EL Balsamico
1 Rote Zwiebel
3 EL eingeweichte Cashewnüsse
200 g Seidentofu
2 TL Worcestershiresauce
2 Knoblauchzehen
1 TL Dijonsenf
1 TL weißes Mandelmus
200 g Lupinen Gyros
Salz & Pfeffer

Zubereitung ca. 40 Minuten

  1. Die Erdäpfel waschen und in reichlich Wasser etwa 20 Minuten weich kochen, dann abgießen und etwas abkühlen lassen.
  2. Für das Dressing die eingeweichten Cashewnüsse, den Seidentofu, die Worcestershiresauce, die Knoblauchzehen, den Senf und das Mandelmus gut mit dem Pürierstab vermixen, bis eine cremige Sauce entsteht.
  3. Die Erdäpfel in Scheiben schneiden und in einer Schüssel mit dem Dressing vermischen. Die Petersilie hacken und untermengen. Zuletzt alles noch mit dem Balsamico abschmecken, die Rote Zwiebel in sehr feine Ringe schneiden und über dem Salat verteilen.
  4. Als Topping das Gyros in etwas Öl anbraten und über den Salat streuen.

Tipp: Auch gebratene Hühnerstreifen schmecken hervorragend dazu.

Hier findest du alle BioZutaten für dieses Rezept

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