Mangold Risotto

Aus dem Kochbuch Wir kochen Vegan von Melanie und Siegfried Kröpfl stammt dieses einfache und köstliche Risottorezept. Erschienen ist das Buch im Krenn Verlag, erhältlich ist es im Buchhandel um € 19,95

Am 10. März stattet uns der erste vegane Haubenkoch Österreichs einen Besuch ab und lädt dich zu seinem Kochworkshop Vegane Genussküche ein. Gerne beantwortet Siegfried auch all deine Fragen rund um die vegane Küche und gibt spannende Tipps & Tricks! Alle Infos findest du auf adamah.at/kochkurse

 

Mangold Risotto

Zutaten für 2 Personen

100 g Zwiebel
250 g Risottoreis
125 ml Weißwein
1 l Gemüsesuppe
200 g Mangold
40 g gehackte Petersilie oder Sprossen
Olivenöl
Salz & Pfeffer

Zubereitung ca. 35 Minuten

  1. Die Zwiebel fein hacken und in einem Topf in Olivenöl glacieren. Den Risottoreis dazugeben und mit Weißwein ablöschen. Nach und nach mit Gemüsesuppe aufgießen. Der Risottoreis sollte immer nur knapp mit Flüssigkeit bedeckt sein. Ständig rühren, nach ungefähr 25 Minuten sollte der Reis noch leicht bissfest und somit fertig sein.
  2. Den Mangold waschen und die Blätter von den Stielen trennen. Die gut abgetropften Blätter kurz in Olivenöl schwenken und unter das Risotto heben. Mit Petersilie garniert servieren.
Tipp: Die Mangoldstiele nicht wegschmeißen, sondern fürs nächste Wok-Gemüse aufheben oder mit kräftigem Käse gratinieren.

 

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